うどんのつゆですが、京都や大阪では色が薄く透き通っているので、関東のうどんの真っ…

広島では、色は薄い感じがしましたね。

でも、薄口しょうゆを使うので塩分は関西の方が高いと言われています。

蕎麦屋の系列で「のれん御三家」と言われるのがあるのは知ってますか？
「藪」「更科」「砂場」の３つだそうですが、最古参が 「砂場」だそうです。

不思議なのは、この「砂場そば屋」の発祥の地は大阪だと言うことです。

大阪府松原市南新町3丁目の新町南公園に、「ここに砂場ありき」と刻まれた石碑が建っています。
石碑の裏面に「本邦麺類店発祥の地」と書かれていて、大坂城築城の資材置き場（主に砂や砂利なんか）になっていたそうでこの通称「砂場」に「津の国屋」と「和泉屋」という2軒のそば屋が開店し、江戸に伝えられたのでしょうね。

どこで、何をきっかけに、出汁の味が変わったのか不思議です。
大阪では「砂場」系の蕎麦屋はあまり見かけず、「更科」系が多いと聞きますが、それも不思議です。

各地に伝統的な蕎麦がありますが、それがどんな風に伝えられたのかの不思議ですし、京都の「松葉」と店ににしん蕎麦があるのも不思議です。

どうも蕎麦にはかなりの不思議が詰まってて、ＴＶの番組（1時間枠）にできそうなくらいだと思います。

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東京に住んでいるので
関東の蕎麦しか食べた事が無い🥲

北海道でも食べた気がするが
つゆは濃かったように思う

関西にも蕎麦があるんだね

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関東のものと関西のもの、どっちも食べたことありますが、それぞれ別の美味しさがあってどちらも好きです。

ただ、関西で蕎麦を食べると高確率で店員さんに「関東の蕎麦は真っ黒なんでしょ？良くそんなの食べれるね、関西のを食べたら関東のなんて食べられなくなるよ」みたいな事を言われたので、関西で蕎麦を食べるという行為はもうしたくないです。カップ麺でも関東と関西で作りが違うので、関西の蕎麦を食べる時はカップ麺にしてます。

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関西は薄口醤油を使っている
薄口醤油って色は薄いけど塩はしっかり入っている
煮物とかに使う醤油
色が薄ければ品がある、味が上品なんて思い込んで東京の汁の色が濃いからバカにする

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同じ日本やのにな。
日本って感じせんよなぁ。

うーん…
出汁は大人って感じやのにな。
(大人過ぎてお子ちゃま舌には出汁飲めんかった(-_-;))

焼きそば、酢豚、チキン南蛮はパッと見がお子様ランチ、たこ焼きが揚げられててビックリしたわ。
…血管ボロボロになりそう。

西風の出汁のレシピ
・薄口醤油
・だしの素
・味醂
やで、砂糖やハチミツを入れるのはすし酢や照り焼きの時くらいやで。

品格？安さしか考えてないで。
自分の家で作る時は手間掛けずに安いがモットーや。

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