子供の幸せはどちらですか？ 別居から約一年、妻が離婚希望、僕が拒否しています。 理由は詳しく書くと長くなるので割愛しますが、離婚の理由としては弱いという

難しい問題ですよね。
やり直せるなら、子どもにとっては実父母の元が１番だと思います。

ただ、奥さんの気持ちが硬いなら、今の状況を変える為にも両方しかないのかな？と思います。
やり直すというのは、お互いの気持ちがないと出来ない事ですし、一方の努力や無理強いは出来ない。

お子さんの不安定さは、やはり突然生活環境が変わったり、母親である奥さんも、今の状況から考えると精神的に健康とはいえないだろうから、子どもなりに何か感じてるのでは？

家族ではなくても、父親である事は間違いないので、離婚する事になっても新しい形で父親として関われる方が現状よりは良いと思います。