パートと派遣を企業側が使い分けしている理由は何でしょうか？ 今、私はパート1100円、同じ職場の派遣さんは1400円。この1か月ぐらい前から派遣を雇いはじめて

パートさんとは違い、派遣さんはあなたの会社が「もういいや」と思ったら、次から契約更新されず簡単に派遣切りできます。
パートさんの場合はなかなかクビにすることができませんので、今のこのご時世だと会社的には派遣さんの方が融通が利くのです。

派遣さんは多少の無茶ぶりが利きます。
例えばチェーン店の居酒屋の1店舗にパートさんと派遣さんが雇われているとすると、
同じ系列のチェーン店の店舗が人手が足りないので急遽そっちの店舗から人を回してほしいという依頼が来たら、パートさんではなく派遣さんを回します。派遣さんは多少遠くても別店舗のお手伝いに駆り出されたりします。

そのくせ人手が足りてるときはシフトにも入れてもらえません。パートさんを優先的にシフトに入れるので、人手のある場所の派遣さんはシフトになかなか入れてもらえず困るということが起きます。