聞いてください、 難しい話、 客の私がいけない、という判断になると思いますが、 店内で、スマホ検索、メールしていたとします、 店内の、監視カメラ

すみませんご質問の回答にはなっていませんが、そもそも監視カメラで店内にいる人のスマホの画面に映る内容までわかるとは思えません。
そんなに高性能なカメラではないと思いますよ。
店内用の監視カメラにそこまでの性能は求められないと思いますし。

ですので、監視カメラからスマホの個人情報を読み取ることも不可能だと思うし、漏洩の心配もないと思います。