私の状況だと正社員は難しい？ 27歳 女 高卒 ◆職歴 高校卒業 調理補助バイト 4年 無職2年 ライン作業のバイト 2年 ◆資格

一般企業なら、PCの仕事が多いので、MOSの資格を取ることをおすすめします。
PCが使えるという具体的な証明になります。
PCに慣れているなら、MOS2016のWordとExcelのspecialist両方取ったら良いと思いますよ。expertは難しいです。
FOMの教科書一冊ずつ購入して頑張れば、片方なら最速1週間勉強しただけで合格できるかと。