人が何に対して怒っていて、人が何に対して謝ってるのかよくわからない時があります。 例えば飲食店でバイトをしてる時、 ランチの時間帯で客が通常メニューのと

まず、一目に関してですが。
怒った理由は二種類考えられます。
1、お客様はランチメニューだと思っていたから、馬鹿にされたと思った。
2、急いでいて、ちょっとイライラしていたからつべこべ言わず、注文をとって欲しかったから。
この場合はどちらにしても「ランチメニューの方がお値段がお得になりますが、通常メニューでよろしいでしょうか？」と聞けば、イライラはしていてもちゃんと答えてくださいます。

二つ目ですが
お客様から見たら、店員はみんな店員です。
新人かどうかなんてわかりません。
人によっては許してくださいますが、大半の人は店員がミスをするとは思ってないのです。寧ろ、社会ではミスのない仕事を求められます。
状況にもよりますが、それがお昼時の忙しいときでお客様自体も急がれていたら、「ミスをされて時間を取られた」と思うのは当然です。
だから、怒っているのです。

三つ目ですが、
この場合は、「お客様に不快な思いをさせた」「お客様の時間をとってしまった」ことに対して謝罪をしているのです。
店員の教育が行き届いていなかったために、お客様の時間をとってしまい、不快な思いをさせているので、これは店長の責任として謝罪しています。
そして、その原因はあなたがレジのミスをしたことによるものなので、あなたも謝らなければならなりません。