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煮物の作り方
結婚15年にもなる主婦です。
料理が苦手です。中でも煮物が絶対おいしく出来ません😢
炊き込みご飯もネットや本の通りにやってるのに、色も薄いし味も薄いし見た目も煮物っぽくないし…
旦那にも『この肉じゃがみたいなヤツおいしいね』とか言われます。肉じゃがなのに…💦煮込みが足りないのかな??
最近、子供も大きくなり(何故か?おいしいと言う子供達)おふくろの味が不味くてかわいそうだなぁ~と思い相談しました。
中傷はやめてくださいね。それなりに傷付いているので…
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31さん
主さんが分かりやすいって言ってるんだからいいじゃん💦
そこまでケチつける内容じゃないでしょう。
分量(比率)は既出だし、調味料の順番も既出。
29さんは29さんなりのテクニックをアドバイスしただけで、一意見でしょうが。
主さん、横レスすみませんでした。
テフロン加工の札付き中華鍋がお勧めです
1材料を切ったらサラダ油又はゴマ油をしき材料に砂糖をまぶして炒めます(焦がさない)
2 酒ひとまわし、ヒタヒタの水をいれ砂糖のみ味付けし柔らかくなるまで蓋をし煮ます
3材料が柔らかくなったら蓋をはずし強火にし醤油をいれて少し薄味に味付けします
4フライパンをゆすりながら煮汁がかなり少なくなり照りがでてくるまで煮詰めてください(途中焦げそうなら火加減に注意)
仕上げにみりんか油を軽くまわし出来上がりです
最初は砂糖のみで味付けし煮えたら醤油、薄めで煮詰める事でしっかりしたあじと色、照りがでます フライパンを振る事が出来れば煮詰めるとき中華のように返すのがいいです
料理のレシピ本だけでなく、料理の基本の教科書みたいな本も読んでますか?
甘い味付けの後で醤油を入れるとか、里芋やカブの皮は厚く剥くとか、
基本を押さえるだけで随分ちがうと思いますよ😃基本は大事です!
ちなみに九州の醤油は甘口でコクがあって美味しいです😍
お刺身やお寿司なんか食べる時にはよくわかりますが、関東の高級醤油でも九州の安物の醤油にかないませんよ💕
ネットで取り寄せて買ってます😉
お料理頑張って下さいね😊
私も2さんと同じでルクルーゼ使ってます。
普通の分量と違って、だしや水を入れなかったりするんですが…
肉じゃが、美味しくできますよ😍いい感じにじゃがいもが粉ふいて、見た目も👍です。
野菜から出るだしで作るんです。
手放せません✨
でも主人は味音痴なので、普通のお鍋で作ってもルクルーゼで作っても違いに気付きません😭
調味料の分量もさることながら、入れる"順番"ってかなり煮物の味を左右しますよ😃
「さ(砂糖)、し(塩)、す(酢)、せ(醤油)、そ(味噌)」は聞いたことありますよね?更にそこに酒とみりんが加わえるとしたら、最初に酒を、最後にみりんを足して「さ(酒)さしすせそみ(みりん)」になります。
肉じゃがを例に取るなら、まずは酒。そして砂糖。塩とお酢と味噌は使わないので、次は醤油。最後にみりんの順になります。この順番は、分子の大きい順に並んで居るので、出来るだけ守って下さい。美味しくなりますよ✨。
因みに、酒と砂糖を入れたら5分くらい煮てから次の調味料(肉じゃがで言えば醤油)を入れるのがベストのようです。
日によって味にブレがありますか?
私個人的には「煮物」は
だし汁
みりん
醤油
だけあれば出来ると思っております。
それも「醤油」と「みりん」の割合は1;1の不動です。
これがうちの基本です🙇
にくじゃがに限らず、野菜の煮物は具の大きさを揃え、
小さく切りすぎない事。
我が家の場合は、だし汁2カップに対し、醤油とみりんは大さじ4ずつです。
と言っても量により変わります。
材料を入れ、ひたひたになるくらいのだし汁が良いと思います。
コレを基本とし、甘めが好みであれば次回から砂糖を加えたりするのも良い
かと思います。
ちなみに、チキンの照り焼きなんかも酒で下味をつけた後、醤油みりんの1;1
で作ってます。
場合によっては料理本に従って調味料から本格的に作るよりも、めんつゆ、すき焼きのタレ、白だし醤油などを使った方が美味しかったりしますよ。
うちの筑前煮は水煮の材料と冷凍里芋に鶏肉‥味付けは白だし醤油(水で3倍に希釈)を入れて煮ただけですけど、料亭みたいな仕上がりですよ。
本を見ながら作ると、私もマズイです。
料理は手順、タイミングが大事ですよ。
あと、信ずるものは自分の味覚。
味見しながら作ってますか?
火の通りなど、途中途中確認してますか?
あっ。
あと、包丁も大事です。
切れない包丁で切ると、切り口が汚くて、野菜から水分が出やすくなって、崩れやすいです。
自分で研ぐのが1番ですが、なかなかできる人も少ないので、簡易研ぎ器でやるだけでも違いますよ。
うちは九州なので、甘い味付けです。
そして、うちではやや濃いめの味です。
味をつける段階で、砂糖を先に入れて煮て、終わりの方で醤油を入れて調整します。
ル・クルーゼの鍋だと、上手くできる気がします。
落とし蓋を使う事もありますよ。
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