煮物の作り方

例えば肉じゃがなら調味料は酒、だし汁、砂糖、正油、みりんですよね？
最初は酒、だし汁、砂糖(我が家では砂糖の代わりにハチミツを使ってます)で5～6分くらい煮てから正油を入れて柔らかくなるまで煮ると調味料を全部入れた時と全然違って美味しいですよ😉👍仕上げにみりんを入れて味を整えます☆
頑張って下さいねo(^o^)o

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うちは九州なので、甘い味付けです。
そして、うちではやや濃いめの味です。
味をつける段階で、砂糖を先に入れて煮て、終わりの方で醤油を入れて調整します。
ル・クルーゼの鍋だと、上手くできる気がします。
落とし蓋を使う事もありますよ。

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ご家族がおいしいとおっしゃってるんでしょう？本当においしいんだと思いますよ💕
大丈夫ですよ💪

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本を見ながら作ると、私もマズイです。

料理は手順、タイミングが大事ですよ。
あと、信ずるものは自分の味覚。
味見しながら作ってますか？
火の通りなど、途中途中確認してますか？

あっ。
あと、包丁も大事です。
切れない包丁で切ると、切り口が汚くて、野菜から水分が出やすくなって、崩れやすいです。
自分で研ぐのが１番ですが、なかなかできる人も少ないので、簡易研ぎ器でやるだけでも違いますよ。

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めんつゆの素を使用する。
ラベルに用途ごとの割合が書いてあるから、その通りに水で薄めればそれなりに失敗無く出来上がる。
作っている最中に余計な事しなければ普通に美味しく出来上がります。

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場合によっては料理本に従って調味料から本格的に作るよりも、めんつゆ、すき焼きのタレ、白だし醤油などを使った方が美味しかったりしますよ。
うちの筑前煮は水煮の材料と冷凍里芋に鶏肉‥味付けは白だし醤油（水で３倍に希釈）を入れて煮ただけですけど、料亭みたいな仕上がりですよ。

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煮物は具が煮えたら、火を落とし、しばらく置きます。
そうすると、味がよく染み込みます。
食べる時にまた火にかけて召し上がって下さい。

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めんつゆってみりん、醤油、ダシがあれば作れるので上手くなりたいのでしたら使わずに作りましょう。

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日によって味にブレがありますか？

私個人的には「煮物」は
だし汁
みりん
醤油

だけあれば出来ると思っております。

それも「醤油」と「みりん」の割合は１；１の不動です。
これがうちの基本です🙇

にくじゃがに限らず、野菜の煮物は具の大きさを揃え、
小さく切りすぎない事。

我が家の場合は、だし汁２カップに対し、醤油とみりんは大さじ４ずつです。

と言っても量により変わります。
材料を入れ、ひたひたになるくらいのだし汁が良いと思います。

コレを基本とし、甘めが好みであれば次回から砂糖を加えたりするのも良い
かと思います。

ちなみに、チキンの照り焼きなんかも酒で下味をつけた後、醤油みりんの１；１
で作ってます。

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>> 1 例えば肉じゃがなら調味料は酒、だし汁、砂糖、正油、みりんですよね？ 最初は酒、だし汁、砂糖(我が家では砂糖の代わりにハチミツを使ってます)で… 早速ありがとうございます。
最後にみりんを足して味を整えるのは初耳でした。
醤油も早く入れすぎてたかな？って感じ。
ありがとうございます。頑張ります😆

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>> 2 うちは九州なので、甘い味付けです。 そして、うちではやや濃いめの味です。 味をつける段階で、砂糖を先に入れて煮て、終わりの方で醤油を入れて調… 主人も同居の義親も濃いめが好きで、あたしの煮物は物足りないみたいなんです。だからって多めに醤油を入れるとしょっぱいし😢

ありがとうございました。鍋も何か違うかな？参考になりました🎶

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>> 3 ご家族がおいしいとおっしゃってるんでしょう？本当においしいんだと思いますよ💕 大丈夫ですよ💪 娘はすっかり味音痴なんです😢
最近お兄ちゃんには、何かちょっと…と言われたりします。
でも、励みになる言葉でした。ありがとうございます💕

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>> 4 本を見ながら作ると、私もマズイです。 料理は手順、タイミングが大事ですよ。 あと、信ずるものは自分の味覚。 味見しながら作ってますか？ 火… そうなんですか？？包丁は初耳😱

でも包丁にしても本にしても何か納得です‼
創作料理の方がうまく行ったりします。
為になりました。ありがとうございます。

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>> 5 めんつゆの素を使用する。 ラベルに用途ごとの割合が書いてあるから、その通りに水で薄めればそれなりに失敗無く出来上がる。 作っている最中に余計… やっぱり、めんつゆですか…

母はめんつゆは、そうめん以外使わない人だったんですが、それでもおいしくて、私もそうなりたくて、めんつゆは使わず頑張ってました。

やっぱり、めんつゆは完璧ですよね？

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>> 6 場合によっては料理本に従って調味料から本格的に作るよりも、めんつゆ、すき焼きのタレ、白だし醤油などを使った方が美味しかったりしますよ。 う… 白だし醤油…初めて聞きました。
やっぱり、特売の醤油ばかりじゃ、ダメですかね(笑)
今度、買い物の時に見てみます。
ありがとうございました。

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>> 7 煮物は具が煮えたら、火を落とし、しばらく置きます。 そうすると、味がよく染み込みます。 食べる時にまた火にかけて召し上がって下さい。 ありがとうございます。
何か聞いたことありますね。でも、本にはそんな事、書いてないですね～。
参考になりました。ありがとうございました。

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圧力鍋がオススメです。
材料と調味料を入れて加熱して沸騰したら1～2分。しばし待ったら固めの野菜も柔らかくなります。

時間もガス代も節約出来ますよ✌

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最後に、揚げ玉をひと握り。コクと照りがでます。

プロの技

冷凍室に常備しておくとよいですよ。

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>> 8 めんつゆってみりん、醤油、ダシがあれば作れるので上手くなりたいのでしたら使わずに作りましょう。 ありがとうございます。
そういう気持ちでいました。頑張ります‼

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>> 9 日によって味にブレがありますか？ 私個人的には「煮物」は だし汁 みりん 醤油 だけあれば出来ると思っております。 それも「醤油」と「… そうなんです‼常に味にブレがあります。
すごい参考になりました。早速メモしたので頑張ってみます。
ありがとうございました。
もちろん鶏肉も作ってみます😉

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調味料の分量もさることながら、入れる"順番"ってかなり煮物の味を左右しますよ😃

「さ(砂糖)、し(塩)、す(酢)、せ(醤油)、そ(味噌)」は聞いたことありますよね？更にそこに酒とみりんが加わえるとしたら、最初に酒を、最後にみりんを足して「さ(酒)さしすせそみ(みりん)」になります。
肉じゃがを例に取るなら、まずは酒。そして砂糖。塩とお酢と味噌は使わないので、次は醤油。最後にみりんの順になります。この順番は、分子の大きい順に並んで居るので、出来るだけ守って下さい。美味しくなりますよ✨。
因みに、酒と砂糖を入れたら５分くらい煮てから次の調味料(肉じゃがで言えば醤油)を入れるのがベストのようです。

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私も２さんと同じでルクルーゼ使ってます。
普通の分量と違って、だしや水を入れなかったりするんですが…
肉じゃが、美味しくできますよ😍いい感じにじゃがいもが粉ふいて、見た目も👍です。
野菜から出るだしで作るんです。
手放せません✨

でも主人は味音痴なので、普通のお鍋で作ってもルクルーゼで作っても違いに気付きません😭

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料理のレシピ本だけでなく、料理の基本の教科書みたいな本も読んでますか？
甘い味付けの後で醤油を入れるとか、里芋やカブの皮は厚く剥くとか、
基本を押さえるだけで随分ちがうと思いますよ😃基本は大事です！

ちなみに九州の醤油は甘口でコクがあって美味しいです😍
お刺身やお寿司なんか食べる時にはよくわかりますが、関東の高級醤油でも九州の安物の醤油にかないませんよ💕
ネットで取り寄せて買ってます😉

お料理頑張って下さいね😊

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>> 17 圧力鍋がオススメです。 材料と調味料を入れて加熱して沸騰したら1～2分。しばし待ったら固めの野菜も柔らかくなります。 時間もガス代も節約出… 圧力鍋ね～💡
カレーとハヤシライスの日しか、お目見えしてなかったです😅
今度使ってみます。
ありがとうございました。

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>> 18 最後に、揚げ玉をひと握り。コクと照りがでます。 プロの技 冷凍室に常備しておくとよいですよ。 揚げ玉には驚きです。今度入れてみます。そして、もう一個…揚げ玉って冷凍保存出来るんですね？でも、良く考えれば分かるのに、揚げ玉=冷凍なんて考えた事もなかったです。息子達が揚げ玉大好きなんですよ～。今度からストック切れの心配も無さそうです(笑)
参考になる意見ありがとうございました。

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>> 21 調味料の分量もさることながら、入れる"順番"ってかなり煮物の味を左右しますよ😃 「さ(砂糖)、し(塩)、す(酢)、せ(醤油)、そ(味噌)」… またまた目から鱗です。私、何年主婦やってんだ💢と自分に腹が立ちます。
さしすせそは知ってましたが、みりんは甘い味なので砂糖の仲間だ‼と勝手に決めつけて、最初に入れてました。いや～、本当に為になりました。ありがとうございます。

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>> 22 私も２さんと同じでルクルーゼ使ってます。 普通の分量と違って、だしや水を入れなかったりするんですが… 肉じゃが、美味しくできますよ😍いい感じ… ルクルーゼってすごいですね。
あの赤とかオレンジのヤツですかね？？今度ネットで見てみます。
ありがとうございました。

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>> 23 料理のレシピ本だけでなく、料理の基本の教科書みたいな本も読んでますか？ 甘い味付けの後で醤油を入れるとか、里芋やカブの皮は厚く剥くとか、 基… へえ～💡九州の醤油ってすごいんですね。
今度見てみます。
基本の本…持ってます。そういえば新婚の時以来、見てないかも？初心に返って勉強してみます。娘にも自信持って教えたいし。
貴重な意見ありがとうございました。

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ﾃﾌﾛﾝ加工の札付き中華鍋がお勧めです

１材料を切ったらサラダ油又はゴマ油をしき材料に砂糖をまぶして炒めます(焦がさない)


2 酒ひとまわし、ﾋﾀﾋﾀの水をいれ砂糖のみ味付けし柔らかくなるまで蓋をし煮ます

3材料が柔らかくなったら蓋をはずし強火にし醤油をいれて少し薄味に味付けします


4ﾌﾗｲﾊﾟﾝをゆすりながら煮汁がかなり少なくなり照りがでてくるまで煮詰めてください(途中焦げそうなら火加減に注意)

仕上げにみりんか油を軽くまわし出来上がりです


最初は砂糖のみで味付けし煮えたら醤油、薄めで煮詰める事でしっかりしたあじと色、照りがでます ﾌﾗｲﾊﾟﾝを振る事が出来れば煮詰めるとき中華のように返すのがいいです

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>> 29 すごい細かくて分かりやすいです💕ありがとうございます。
ぜひぜひ、この様に作ってみたいと思います🎶
本当にありがとうございました。

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２９さんのって分かりにくいです、分量もないですし。それよりも基本の料理の本で料理用語や下拵え方などを知るとか改めて勉強するのが良いかもです。

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31さん
主さんが分かりやすいって言ってるんだからいいじゃん💦
そこまでケチつける内容じゃないでしょう。
分量（比率）は既出だし、調味料の順番も既出。


29さんは29さんなりのテクニックをアドバイスしただけで、一意見でしょうが。


主さん、横レスすみませんでした。

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>> 31 ２９さんのって分かりにくいです、分量もないですし。それよりも基本の料理の本で料理用語や下拵え方などを知るとか改めて勉強するのが良いかもです。 ありがとうございます。
基本や下拵えの仕方を、もう一度おさらいしてみます。
私もさすがに15年主婦をしてますから😅分量は何となく分かります。作り方を細かく教えて頂き、29さんにはとても感謝しました。

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>> 32 31さん 主さんが分かりやすいって言ってるんだからいいじゃん💦 そこまでケチつける内容じゃないでしょう。 分量（比率）は既出だし、調味料の順… いえいえ、ありがとうございます。
私も、せっかくアドバイスして頂いた方に、嫌な思いはしてほしくないので、横スレだろうが、ありがたかったです。

ありがとうございます。

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