主人の職場なのですが… 呑み屋の料理長を担当をしていて15時～翌2時閉店までほぼ休憩なし。 それから一人で忙しくて出来なかった翌日分の仕込みや、店長にいきな

詳しくはありません。
チョロっと調べてみましたが


法人、株式会社などではなく、個人経営の飲食店の場合、必ずしも社員を社会保険に加入させなきゃならない訳ではなく、任意加入でオッケーだそうです。

雇用の契約も口約束でオッケーだそうです。雇い主は契約書を発行する義務はあるが、発行しなかったからといって法令違反というわけではないそうです。ただ、ご主人はしっかりお給料を貰っているので、社会的には雇用されている状態と証明されるので、労働局など公的な機関で相談に乗って貰える筈です。

給与明細に関しては、雇用主は発行の義務があり、それを渡さないのであれば所得税法違反で違法だそうです。源泉徴収などどうなってるのですか？確定申告や年末調整など…。この辺りは、税務署の管轄かもしれません。

ちなみに、ご主人は雇用保険に加入は、していますか？？

どちらにせよ、労働局など機関に相談というよりも、根本的にもっと将来性のある職場へ転職された方が良いと思いました。ご主人が世間知らずで若いから…今は良いように使われてしまってる状態ですが、もう24歳で所帯持ちなら、今後を考えましょうよ、ってお話してみては。また、労働局へは主さんが妻として代理で相談に行かれても良いと思います。また、電話相談もできるところがあると思うので、探してみては。

飲食業でも、ちゃんと面接時に契約書の条件を確認したりは必須です。大手のチェーンなどは、個人経営ではなく元は株式会社だったりするので、社会保険も完備され昇級も見込めますし、一流を勉強できるのでは。今24歳なら、転職するなら早い方が良いです。25歳になればアラサーですよ。転職が難しくなってきます。今のうちに良い環境に移り、休みをしっかり取り、資金も蓄えながら独立を考えては。ご主人が将来的に独立を考えていたとしても、貯蓄もない、計画する時間もない、では独立なんてできないでしょ？

残業代もでない。有給休暇の権利もご主人にはありますが、それも取れない。明細もない。なら、本当に割に合わないと思いますよ。