彼が私の実家で酔ってしまい…

むしろ支配人になる話は断ってくれる事が最低限です。それが出来ないなら戻るべきではないです。

一度引き受けて支配人になったら辞められませんよ。しかし支配人になっても現場に立つならお酒の量は今以上に増えると思います。売上も直接自分に返って来るから今以上に貪欲になるんじゃないですか。
その状況で今よりお酒を減らすなんて無理な気がします。
責任のある仕事を任される程に、プレッシャーや重圧感からお酒を飲んだ時の反動もきそうですし。

私なりにですが彼の気持ちも主さんの気持ちも多少なりとも理解できるつもりです。
だけど失礼ですが、これだけ失敗談があるのに支配人の話が出る事に驚きだし、それを引き受けようと考えれる彼氏さんに甘さを感じます。
結局これまでの失敗も許されてるし　何やかんやで大したことじゃないと思ってるから今以上にお酒に関わる立場になることも考えられるんじゃないですか。

もしかしたら主さんを完全に失ったと思ってる間は反省してくれるかもしれないけど、戻ったらまた許されたと思って同じことのような気がします。

支配人の話引き受けるなら別れますとハッキリ宣言すべきです。