7ヶ月になった子どもがいますが、なかなか離乳食を食べれくれません。そのせいか、体重が全然増えません。 食べるものは、お粥すこし、とうもろこしフレーク、かぼちゃ

まだ母乳やミルクは飲んでますか？
であれば気にしなくていいし、もし断乳しているようなら、フォロミをあげてください（3歳まで）。
そしたら、偏食は気にしなくていいです。

1歳の時点で、1日に必要な栄養の80%は乳からとれてます。
2歳でも50%はとれる。

食べないということは腸内細菌叢がまだじゅうぶんに育っておらず、その食材の消化吸収能力が、いまはまだ低い、ということです。
赤ちゃんの腸内細菌にとって最高の栄養が母乳ミルクなので、まずはそちらで腸を育てて、それから食材、という順番です。

イヤイヤ期は腸の不快感だという説もあるので、あまり無理して食べさせなくてもいいと思いますよ。
食べない→おっぱいかミルクに戻す、で、様子を見ること。
やってみてください。