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どうしたらいいですか？新米の主婦です。炒め物が水っぽいです…。 自分のお昼ご飯…
どうしたらいいですか？新米の主婦です。炒め物が水っぽいです…。
自分のお昼ご飯用に豚肉とキャベツを焼肉のタレで炒めました。豚肉→キャベツの順に炒めたんですが、キャベツの水気が全く飛ばず、それなのに焦げ始めたので仕方なく焼肉のタレを投入しました。
結果タレの味も薄く、水っぽい炒め物が出来てしまいました…。
ネットで原因を検索したところ、油が温まっていないうちに具材を投入してしまうと良くないというようなことが書いてありました。しかし、先に豚肉を炒めたのでフライパンはもう温まっていると思うのですが……
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私は豚肉を先に湯通しして、ざるにあげ
さっとキッチンペーパーで水気をとります。
あくがが取れるし、余分な脂も落ちるし、
肉がちゃんと広がるので。
で、フライパンに油を少し多めに入れて
熱くなったら固い野菜から炒めて全体に
アブラがなじんでしんなりするくらいまで炒めます。
野菜が良くなったら、肉を投入、もやしを入れるならここ。
ざっと軽く炒めて、調味料を入れたら素早く
混ぜて全体に調味料が回ったらすぐ火を止める。
調味料入れて１分以上炒めるのは水が出る原因だそうですよ。
あと、フライパンに対して内容物の量が多いと
やはり火力が落ちて水分が飛ばないので水が出やすいと思います。
野菜は火力と素早さがきもなので、強火で均一に素早く炒めるといいですよ。鉄鍋いいですよ。
野菜が油にまんべんなく絡みつく（コーティング）前に、味付けしちゃうと水分出てきちゃうので、タレ入れたのが早すぎたのかも？
あ、あのね〜・・・
アドバイスやコメントでは無いのだけれど、 どっかのコーナーで
『今夜の晩餐』？みたいなテーマを出してるドイツ人ちゃんがいるの！（笑。
コメント見てるとね,とても料理が詳しそう！
どっかで出会えるといいね！😊
フライパンのサイズに対して
炒める物の量が多かった
とかないですかね？
小さいフライパンに
キャベツがぎゅうぎゅうだったとか。
具材がフライパンの中で
自由に暴れて移動できる余白がないと
水分が蒸発する隙間が無くて
蒸し物みたいになっちゃうので。
あと弱めの火加減でやってると同じく
水分が飛びにくくなるので
ぐっと強火で、具を焦げないように
激しく動かしながら
水分飛ばしまくるのが良いですね
でも味が良ければ
わたしはシナシナでも好きです！
生肉のまま炒めるなら、先に肉ですね。
野菜炒めって一番簡単そうで、意外と奥深いと思います。
私もテフロンですが、ほんとはテフロンに高温はあまりよくないんですよね。
空焼きはテフロンを痛めますから。
テフロンだからアブラは少なめ・・・と思っていると、
野菜に油が絡まないのと、テフロンが空焼き状態になって
焦げる原因になったのではないでしょうか。
何回も作ってみて、自分に合うやり方を見つければいいです。
失敗は成功の元ですよ。
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