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ぬか漬けにした肉について質問です。 ネットで検索すると生肉をぬか漬けにしていま…
ぬか漬けにした肉について質問です。
ネットで検索すると生肉をぬか漬けにしていますが、それを焼いたら乳酸菌は死にませんか?
焼いた肉を糠漬けにするレシピを見た事がありませんが、その方が乳酸菌は生きてますよね?
No.3643335 22/10/02 21:57(悩み投稿日時)
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乳酸菌は、75℃以上で15分以上加熱すると、死滅するそうです。
なのでその肉を焼くと、焼くときの温度はもっと高いですから、死滅する乳酸菌は多そうです。
ただ乳酸菌は、死滅しても、人間の健康への効果は、期待できるそうです。
もちろん、生きた状態で腸に届く方がいいのかもしれませんけどね。
ちなみに、ぬか漬けしたものを焼いて食べるのと、焼いたものをぬか漬けして食べるのとでは、どちらがおいしいんでしょうね?
俺はむしろ、そっちの方が気になっちゃいます笑
ぬか漬けは詳しい訳ではないですが…
タンドリーチキンなど、ヨーグルトに漬け込む料理もありますよね。
あれは、乳酸菌が肉を柔らかくするとか、別の(食材を美味しくする)効果もあるんだと思います。
それに、お味噌には、麹菌とか酵母菌とか乳酸菌て含まれてますよね?
じゃあ加熱したお味噌汁は栄養が残ってないか?というとそんなことはなく、残ってる成分も沢山あるし、死菌でも体に良い作用は沢山あるそうです。
どんな?とか、なんの?と言われてしまうと、詳細な成分名まで詳しくなくて、ごめんなさい。
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