お酒を飲まれる方、外食好きな方に質問です。 たとえば数人で中華屋に行き、5~6品のメニュー(殆どが点心や炒め物、揚げ物のような火を通すもの)とビール人数分

最初の段階で「ビールの在庫が少ないので」と言われていないのならキャンセルも有りだと思います。
ただ、もし自分ならキャンセルして退店しても、コース分のお金はキッチリ払います。値引きとか食べてない分は払わないから！なんて事は言いません。そのやり取りも面倒ですし、差額ってせいぜい数千円なので。
お店から値引き提案してもらったら受け入れますけどね。

飲みメインになるお店で、一番出るであろうビールがなくなる事、それに対して前もって分かっているのに何とかしようとしてないお店と思うので、とっとと退店して他の店行きます。