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今日初めてハンバーグにかけるデミグラスソースをネットを見てつくりました 私はお…
今日初めてハンバーグにかけるデミグラスソースをネットを見てつくりました
私はお酒は飲めないんですが料理のお酒は大丈夫です
赤ワイン大さじ3と書いてあって入れてハンバーグと煮込んでお酒を飛ばしたんですがまだ赤ワインの味が残ってました
赤ワイン入れすぎたんでしょうか？
大さじ一くらいでいいですか？
砂糖も入れてと書いてましたがなかったんでなしでつくりました
それも関係ありますか？
教えてください
宜しくお願いします
No.3407179 21/11/02 13:19(悩み投稿日時)
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レシピにはなかなか書いていないんだけれども、経験上、ソース系を作るのに使うワイン(赤・白ともに)は、甘口を選ぶといいわよ。
できれば1番甘口のワインね。
たぶん、レシピに書いていた「砂糖」は、辛口のワインを使ってしまった場合でも場合にも通用するようなフォローだろうと思うわ。
私もレシピ見て赤ワイン入れたら
煮込んでもかなりの渋みが
残ったことがあって、アドリブで
牛乳ちょっと足したら味が丸くなって
落ち着いたことがあります。
ワインを水で代用しても良いと
書いてるレシピもあったので、
味の深みやコクは弱くなるんでしょうが
自分はもう水でやったりしてます。
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